Veterinaria Area B - Servizio igiene alimenti origine animale

Dr. Piero Vio – Direttore U.O.C. Veterinaria Area B
Telefono: 041.2608643
E-mail: piero.vio@aulss3.veneto.it

Dr. Giorgio De Rossi – Dirigente Veterinario - Referente ATF Mirano-Chioggia
Telefono: 041.5795655 - Cell. 3358114029
E-mail: giorgio.derossi@aulss3.veneto.it

Dr. Giovanni Basso – Dirigente Veterinario
Telefono: 041.5795668 - Cell. 3357373785
E-mail: giovanni.basso@aulss3.veneto.it

Dr. Gianluigi Borsatti – Dirigente Veterinario
Telefono 041.5795668 - Cell. 3357300872
E-mail: gianluigi.borsatti@aulss3.veneto.it

Dr. Fabio Conte – Veterinario SAI
Telefono: 041.5795668 - Cell. 3357247887
E-mail: fabio.conte@aulss3.veneto.it

Dr.ssa Ersilia Maria Epifanio – Dirigente Veterinario
Telefono 041.5795668 - Cell. 3336103372
E-mail: ersiliamaria.epifanio@aulss3.veneto.it

Dr.ssa Germana Giuggioli – Dirigente Veterinario
Telefono 041.5795668 - Cell. 3336103516
E-mail: ersiliamaria.epifanio@aulss3.veneto.it

Piano Aziendale Integrato dei Controlli sulla Sicurezza Alimentare (SVET-B)

RAZIONALE

L’Unione Europea, sin dall’entrata in vigore del cosiddetto “pacchetto igiene” prevede che le Autorità Competenti (di seguito: AC) deputate a verificare l’applicazione della normativa in materia di “sicurezza alimentare”, ovvero, in Italia ai sensi del D.Lgs. n. 193/2007 e del D.Lgs. n.27/2021, il Ministero della Salute, le Regioni/Province Autonome e le Aziende ULSS, assicurino l’igiene delle produzioni alimentari mediante armonizzate attività di controllo ufficiale, realizzate da personale adeguatamente formato, con risorse economiche e dotazioni strumentali all’uopo destinate, nell’ambito di una specifica pianificazione.

Detto obbligo, espresso nell’Accordo Stato-Regioni n.46 del 07/02/2013, recepito con Deliberazione di Giunta Regionale n. 1429/2013, e nell’Accordo Stato-Regioni n.212/CSR del 10/11/2016, recepito nel Veneto con Deliberazione di Giunta Regionale n. 1915/2017, e successive modifiche ed integrazioni, è stato ripreso dall’art. 109, parag. 1, del Regolamento UE n. 2017/625, relativo ai controlli ufficiali ed altre attività ufficiali e abrogativo dei Regolamenti CE nn.854 e 882/2004.

In tale contesto normativo, va anche richiamato che, tra gli obblighi strettamente connessi a detta attività di programmazione, comprendente tutto ciò che afferisce ai Controllo Ufficiale (di seguito: CU), vi è anche quello di renderne pubblica la documentazione in modo da assolvere ad uno dei principi ispiratori dell’Unione Europea in materia di sicurezza alimentare: l’informazione dei Cittadini (art. 10 del Regolamento CE n. 178/2002).

Al fine, quindi, di adempiere a tutti gli obblighi diretti, e derivati, la scrivente Unità Operativa Complessa Servizio Igiene Alimenti Origine Animale e Derivati - SVET-B (di seguito: UOC SVET-B), annualmente elabora, in unico documento di pianificazione, per quanto di competenza, quest’anno denominato “Piano Aziendale Integrato dei Controlli sulla Sicurezza Alimentare 2022 (SVET-B)” (rif. prot. n. 79946 del  29/04/2022), non solo il riesame delle attività svolte nell’anno precedente rispetto a quelle programmate, punto di partenza per la pianificazione del nuovo anno, ma anche la declinazione delle attività che rientrano nei Livelli Essenziali di Assistenza, ovvero le attività obbligatorie per le AC, gli Obiettivi di Budget, ovvero gli obiettivi annualmente assegnati alla SVET-B dalla Direzione Strategica dell’Az.ULSS, i Piani ed i relativi Carichi di Lavoro assegnati dal Direttore SVET-B a tutto il personale ad esso afferente, gli obiettivi di spesa previsti, con i relativi importi assegnati, i programmi di audit sugli Operatori del Settore Alimentare (OSA) e sui laboratori privati di analisi per l’autocontrollo degli OSA, di audit interni e di supervisione sul  personale sanitario, con evidenziato, da ultimo, anche il numero di ore di personale sanitario destinato ad ogni singola attività.

Infine, nell’organizzazione delle attività di CU, si evidenzia che l’entità della loro frequenza sulle strutture produttive deriva da una categorizzazione del rischio annualmente determinata sulla base di parametri definiti dalla Regione del Veneto, mentre gli obiettivi e l’entità dei campionamenti sulle produzioni alimentari deriva da linee di intervento programmatiche definite dall’Unione Europea, e dalla relativa specifica programmazione annuale definita dal Ministero della Salute e dalle Regioni/Province Autonome.

Documenti allegati al Piano SVET-B liberamente scaricabili:

1 - Piano - Introduzione
2 - Piano
3 - Piano
4 - Piano
5 - Piano
6 - Piano
7 - Piano
8 - Piano
9 - Piano
10 - Piano
11 - Piano
12 - Piano
13 - Piano - Nota trasmissione

Il Servizio svolge attività di controllo sulla corretta applicazione, da parte degli Operatori del Settore Alimentare, delle normative comunitarie e nazionali in materia di sicurezza degli alimenti di origine animale nelle fasi di macellazione, conservazione, trasformazione, lavorazione, deposito, trasporto e vendita, con l'obiettivo di:

• tutelare la salute pubblica attraverso la prevenzione, eliminazione o riduzione a livelli accettabili dei rischi per gli esseri umani e gli animali, siano essi rischi diretti o veicolati dall'ambiente;
• garantire pratiche commerciali leali per gli alimenti e tutelare gli interessi dei consumatori, comprese l'etichettatura degli alimenti e altre forme di informazione dei consumatori.

Le funzioni del Servizio sono:

1. Attività di controllo ufficiale

• Ispezione antemortem degli animali macellati d'urgenza presso gli allevamenti
• Controllo sistematico degli stabilimenti di produzione, trasformazione e deposito di carni, latte, uova, prodotti ittici, molluschi bivalvi vivi, rane, lumache, grassi animali, gelatina, collagene, involucri di origine animale e miele
• Certificazioni per l'esportazione verso Paesi Terzi degli alimenti di origine animale
• Controlli su scambi da e verso Paesi UE e importazioni da Paesi Terzi, degli alimenti di origine animale
  Prelievo di campioni di alimenti in base ai Piani Nazionali e Regionali di monitoraggio e sorveglianza e nei casi di problematiche contingenti di sicurezza alimentare
• Il controllo sulla corretta applicazione delle disposizioni regionali riguardanti le Piccole Produzioni Locali

2. Attività istruttoria e procedure autorizzative

• Rilascio di consulenze e conduzione delle verifiche ai fini del riconoscimento comunitario degli stabilimenti ove si producono e trasformano alimenti di origine animale
• Gestione anagrafe stabilimenti e registrazione dati sui Sistemi informatici

3. Gestione delle allerte alimentari inerenti i prodotti di origine animale
4. Gestione degli esposti dei privati cittadini per problemi igienici sugli alimenti acquistati e/o consumati
5. Collaborazione, attraverso attività integrate, con gli altri Servizi Medici e Veterinari del Dipartimento di Prevenzione e, su richiesta, con altri Organi di Controllo e Amministrazioni nel campo della sicurezza alimentare

	ATTIVITA' SANITARIA / PROCEDIMENTO AMMINISTRATIVO	NORMATIVA DI RIFERIMENTO
1	ISPEZIONE CARNI SUINE DI ANIMALI MACELLATI A DOMICILIO PER AUTOCONSUMO FAMILIARE	REGIO DECRETO 3298/1928 – ORDINANZA SINDACALE
2	ESECUZIONE PIANI DI CAMPIONAMENTO SU ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	PRIC (DGRV 391/2015), PNR (D.Lgs 158/2006), EXTRA-PIANO SU SOSPETTO/POSITIVITA’ (REG CE 882/2004), UVAC (D.Lgs 28/1993), ALTRI PIANI DI ORIGINE REGIONALE/NAZIONALE/COMUNITARIA
3	CONTROLLI UFFICIALI EX DDR 292/2007 SUGLI STABILIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG. CE 882/2004; REG. CE 854/2004; DDR 292/2007
4	CONTROLLI SANITARI STRUTTURE DI VENDITA AL DETTAGLIO DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG. CE 882/2004
5	CONTROLLO SCAMBI COMUNITARI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	D. LGS. 28/93 e s.m.i.
6	INTERVENTI SU SEGNALAZIONE DI INCONVENIENTI IGIENICO SANITARI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG. CE 882/2004
7	INTERVENTI A SEGUITO DI TOSSINFEZIONE ALIMENTARE ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	D.M. 15/12/1990; D.Lgs n. 191/2006; REG. CE 882/2004
8	RICONOSCIMENTO STABILIMENTI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE INDIVIDUATI NEI REG. CE 853/2004 - 882/2004	REG. 882/2004; REG. 854/2004; DGRV 3710/2007
9	VARIAZIONE STABILIMENTO RICONOSCIUTO ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG. 882/2004; REG. 854/2004; DGRV 3710/2007
10	SEGNALAZIONE CERTIFICATA DI INIZIO ATTIVITA' DI PRODUZIONE PRIMARIA, DEPOSITO, PRODUZIONE IN LABORATORIO, TRASPORTO E VENDITA DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE; PICCOLE PRODUZIONI LOCALI	REG. 852/2004/CE, REG. 882/2004/CE; DGRV 3710/2007; DGRV 1070/2015
11	VARIAZIONE STABILIMENTO REGISTRATO ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG. 852/2004/CE, REG. 882/2004/CE; DGR 1070/2015
12	VIDIMAZIONE REGISTRI PER ATTIVITA' DI IGIENE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	SPECIFICA PER TIPOLOGIA DI ATTIVITA'
13	GESTIONE SISTEMA DI ALLERTA (RASFF) RELATIVAMENTE AGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG. CE 178/2002; REG. UE 16/2011; DDR 174/2009
14	VALIDAZIONE OPERATORI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE SU TRACES PER IMPORTAZIONE	REG. CE 882/2004; DECISIONE CE 28/09/2009
15	CERTIFICAZIONI SANITARIE RICHIESTE PER EXPORT ALIMENTI	REG. CE 882/2004; D.M. 303/2000; NORMATIVA SPECIFICA PAESE DESTINAZIONE
16	CERTIFICAZIONE RIEXPORT PRODOTTI DELLA PESCA	REG. CE 1005/2008; REG. CE 1010/2009
17	ISCRIZIONE STABILIMENTO IN LISTE MINISTERIALI PER ABILITAZIONE ESPORTAZIONE ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG. CE 882/2004; D.M. 303/2000; NORMATIVA SPECIFICA PAESE DESTINAZIONE
18	RILASCIO PARERI, ATTESTAZIONI, CERTIFICAZIONI, NULLA OSTA RICHIESTI DALL'INTERESSATO E NON PREVISTI DA SPECIFICA ATTIVITA' DI CONTROLLO UFFICIALE PER ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
19	PARERE PREVENTIVO NUOVI OPERATORI PPL	DGRV 1070/2015
20	PROVVEDIMENTI PER ILLECITI AMMINISTRATIVI	L. 689/1981
21	PROVVEDIMENTI PER ILLECITI PENALI	ART. 311 C.P.P.; ART. 354-355 C.P.P.
22	RESTRIZIONE O DIVIETO DI IMMISSIONE SUL MERCATO DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG CE 882/2004 art. 54; DPR 327/1980 art. 20
23	DISPOSIZIONE DI DISSEQUESTRO E/O DISTRUZIONE ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	REG CE 882/2004 art. 54; DPR 327/1980 art. 20
24	VISITA VETERINARIA ANTE MORTEM MACELLAZIONE SPECIALE D’URGENZA	REG. CE 854/2004
25	CONTROLLO PUNTI DI SBARCO E OPERATORI PRIMARI ESERCITANTI ATTIVITA’ DI PESCA	REG. CE 882/2004
26	FATTURAZIONE D.LGS N. 194/2008	D.LGS 194/2008

	ATTIVITÀ SANITARIA / PROCEDIMENTO AMMINISTRATIVO	MODULISTICA COLLEGATA AL PROCEDIMENTO
1	RICONOSCIMENTO STABILIMENTI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE INDIVIDUATI NEI REG. CE 853/2004 - 882/2004	ACCESSO TRAMITE PORTALE https://impresainungiorno.gov.it
2	VARIAZIONE STABILIMENTO RICONOSCIUTO ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	ACCESSO TRAMITE PORTALE https://impresainungiorno.gov.it
3	SEGNALAZIONE CERTIFICATA DI INIZIO ATTIVITA' DI PRODUZIONE PRIMARIA, DEPOSITO, PRODUZIONE IN LABORATORIO, TRASPORTO E VENDITA DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE; PICCOLE PRODUZIONI LOCALI	ACCESSO TRAMITE PORTALE https://impresainungiorno.gov.it
4	VARIAZIONE STABILIMENTO REGISTRATO ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	ACCESSO TRAMITE PORTALE https://impresainungiorno.gov.it
5	VALIDAZIONE OPERATORI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE SU TRACES PER IMPORTAZIONE	ACCESSO TRAMITE PORTALE https://webgate.ec.europa.eu/sanco/traces/
6	ISCRIZIONE STABILIMENTO IN LISTE MINISTERIALI PER ABILITAZIONE ESPORTAZIONE ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	ACCESSO TRAMITE PORTALE http://www.nsis.salute.gov.it/portale/temi/p2_5.jsp?lingua=italiano&area=sicurezzaAlimentare&menu=esportazione
7	RILASCIO PARERI, CONSULENZE, ATTESTAZIONI, CERTIFICAZIONI, NULLA OSTA RICHIESTI DALL'INTERESSATO E NON PREVISTI DA SPECIFICA ATTIVITA' DI CONTROLLO UFFICIALE PER ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE	Modello richiesta consulenza preventiva
8	PARERE PREVENTIVO NUOVI OPERATORI PPL	ACCESSO TRAMITE PORTALE https://impresainungiorno.gov.it
9	FATTURAZIONE D.LGS N. 194/2008	Modello autodichiarazione fascia produttiva  Tabella Fasce produttive e importi
‌10	‌ MACELLAZIONE SUINI A DOMICILIO PER USO FAMILIARE	‌ Comunicazione privati suini 2021/2022   Macellazione suini a domicilio per uso familiare Modello A  Macellazione suini a domicilio per uso familiare Modello B

 

Quaderni della salute n. 01 - Molluschi bivalvi

Quaderni della salute n. 02 - Allerte alimentari

Quaderni della Salute n. 09 - Mercati Ittici all'ingrosso

Quaderni della Salute n. 05 - Controlli sugli alimenti di origine animale

Quaderni della Salute n. 08 - Controlli sugli alimenti di origine animale ai confini

Quaderni della Salute n. 06 - gestione a casa degli alimenti di origine animale